打荷工作标准与要求是什么？
简答题查看答案
打荷工作质量要求台面保持清洁，调味料品种齐全、量足，摆放有序，各有标签。（）
判断题查看答案
打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一道菜肴在多少分钟内烹调出来？（）。
单选题查看答案
打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。
单选题查看答案
粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是（），点心与冷菜工种人员的比例为（）
填空题查看答案
简述各项福利总额预算的程序与内容。
简答题查看答案
简述工作分析的目的与内容。
简答题查看答案
粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。
单选题查看答案
烹调师要自觉服从打荷安排，这是保证菜品烹调质量的重要措施之一。
判断题查看答案