简答题

打荷工作标准与要求是什么?

正确答案

(1)台画清桔,调味品种齐全,陈放有序;
(2)吊汤原料洗净,吊汤用火恰当;
(3)餐具种类齐全,盘饰花卉数量适当;
(4)分派菜肴予炉灶烹调恰当,符台炉灶厨师技术特长或工作分工;
(5)符台出菜顺序,出菜速度适当;
(6)餐具与菜肴相配,盆饰菜肴美观大方;
(7)盆饰速度快捷,形象美观;
(8)打荷台画干爽,剩余用品收藏及时。

答案解析

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