A清酥类品种的制作
B发酵类品种的制作
C混酥类品种的制作
D蛋糕类品种的制作
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
填空题查看答案
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
单选题查看答案
何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）
糖粉
名词解析查看答案
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
判断题查看答案
蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。
乳化剂在蛋糕内的功能是（）。
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
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