判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）
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可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
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制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
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制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）
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制作蛋糕时，奶粉应属于（）
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下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
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制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
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最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
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塔塔粉化学名称叫做（）蛋糕必不可少的原材料之一。
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