简述烹调基础清汤的原理。

制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。

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一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。

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简述烹调基础汤的概念。

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制作清汤是利用了（）的原理。

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制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。

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制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。

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高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。

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请说一下高级基础清汤的特点。

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高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。

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