北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。
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滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。
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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。
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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
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制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
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制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
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油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）浆，以保证菜肴的色泽和质地。
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炒菜时油脂能防止原料（）。
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滑炒菜的质感特点是（）。
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