用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。
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夏季泡发干料要勤检查，勤（），以防变质。
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碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。
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用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。
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碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
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碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。
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碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。
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碱水发可分为（）和熟碱水发两种。
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