碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。

干料涨发是指干料（）的工艺。

单选题查看答案

干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。

单选题查看答案

干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

单选题查看答案

水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

单选题查看答案

蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。

单选题查看答案

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。

单选题查看答案

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。

判断题查看答案

油发是干料泡发的基本方法。

判断题查看答案

用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。

单选题查看答案