在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。

蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）

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上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。

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烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。

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在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。

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烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

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下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）

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（）是指从烹调的各个环节和操作过程采用合适的方法、配方和技术，综合考虑食品营养、卫生和膳食美感三方面的关系，以烹调出理想的膳食。

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下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小（）

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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

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