蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）

在烹调过程中，利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

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在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

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菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。

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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。

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禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。

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蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。

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在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。

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