下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）

下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小（）

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蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。

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蒸的烹调方法对原料的破坏较小，原料营养成分损失少。

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（）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。

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下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。

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主坯营养价值的高低取决于所用原料的本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。

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鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。

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在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

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