做三鲜馅时姜需剁成末使用。

蔬菜中的大白菜，菠菜，油菜需剁制，挤去水分后使用。

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制作芝麻凉卷时，应先把芝麻用（）炒黄炒熟，擀成末待用。

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生肉包馅应剁成茸状为好。

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制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡剁成块。

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制作咖喱鸡要把鸡剁成块，加盐、胡椒粉（）半均匀。

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三鲜馅的核心原料是（），否则不能称之为三鲜馅。

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三鲜馅的种类有鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜及半三鲜。

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三鲜馅的口味特点是（）。

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制作三鲜馅的核心原料是（）

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