九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。

脆皮大肠预熟的第一道工序是（）。

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九转大肠在炸制前，大肠要进行（）处理。

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锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。

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“九转大肠”这一名菜源于（）年间。

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九转大肠选用的是（）。

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山东菜的代表菜有九转大肠。

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原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。

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预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。

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原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

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