制作甜酥制品的基本原料是（）、（）、（）、（）。

混酥类西点制作时，先搅拌一部分原料，稍后才加入（）到面粉混合物中，使其成为甜酥面团。

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高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。

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烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。

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面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。

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下列适宜制作加工性干制品原料的是（）。

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（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。

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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。

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