面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。

豆制品中的豆腐干，豆腐皮，素鸡，油面筋，豆腐衣等都可作为馅心原料使用。

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在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。

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凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。

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高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。

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用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。

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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。

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制作甜酥制品的基本原料是（）、（）、（）、（）。

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加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。

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