（）和净料率的和等于100％。

在计算净料率的时候，一般用一种规格质量的净料率来代表同一品种的一般规格质量的净料率。

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简述精确掌握净料率的重要性。

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影响净料成本的因素一是原料的购进价格二是净料率的高低。

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净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。

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原材料净料率的高低，只决定于加工人员的技术水平。

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利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价（）净料率。

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出成率的同义名称很多，在烹饪行业经常使用的名称有拆卸率，净料率，涨发率等等。

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净料率=净料重量/毛料（）×100％。

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100克的冬菇水发后可得到350克湿冬菇，湿冬菇的净料率为（）。

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