刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。

刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。

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刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。

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幼年畜肉的水分含量比成年畜肉多。

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成年畜肉的水分含量比幼年畜肉多。

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宰杀鸽子的方法有（）宰杀法和浸水淹死宰杀法。

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宰杀鹌鹑的方法主要有（）和摔死宰杀法。

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野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。

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后熟期畜肉的特征是（），味鲜香。

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放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。

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