使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应被（）加工制作。

应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。

单选题查看答案

使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明（）名称，并（）原包装。

填空题查看答案

要分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。无法分设时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送成品。

判断题查看答案

食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯。使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方，防止电击后的虫害碎屑污染食品。

判断题查看答案

食品原料在使用时，要确保货物的循环使用，遵循（）原则。

填空题查看答案

应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

单选题查看答案

盛放热食类食品的容器不宜使用（）材料。

单选题查看答案

食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括 （）。

单选题查看答案

《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（）。

单选题查看答案