简答题

简述糖浆调配的原则和投料顺序。

正确答案

调配量大的先调入,如糖液、水;配料容易发生化学反应的间开调入,如酸和防腐剂;☆粘度大、起泡性原料较迟调入,如乳浊剂、稳定剂;挥发性的原料最后调入,如香精、香料。
投料顺序:糖液→防腐剂→甜味剂→酸味剂→果汁→乳化剂→稳定剂→色素→香精→加水定容。

答案解析

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