选用能抽薹的大蒜长成的香蒜苗为好，其香味浓郁，株条整齐均匀，五烂叶，黄叶，根须带有泥土。

以（）季节捕捉的雌性蛤士蟆取其输卵管干制者为好。

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在大蒜中能够呈辛辣味的物质是（）。

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下列哪种原料不属于香味调味品（）。

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下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。

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下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉易熟，熟后香味浓，味鲜美，质量最好。

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制作四川名菜“推纱望月”选用（）。

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名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。

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制作“咕咾肉”选用（）肉。

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“鱼香肉丝”选用下列哪种动物的肉（）。

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