熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。
单选题查看答案
为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。
单选题查看答案
茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。
单选题查看答案
茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
判断题查看答案
熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
判断题查看答案
熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
单选题查看答案
最适宜烹制熘鱼片的海产鱼是偏口鱼，淡水鱼是黑鱼。
判断题查看答案
炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
判断题查看答案
炝鱼片的色泽特点是（）。
单选题查看答案
