食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.

所谓（）是指共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。食品在细菌作用下所发生的变化程度和特征，尤其是变化特征主要决定于相对数量较大的细菌，特别是（）。

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食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。

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类胡萝卜素由于含有高度共轭不饱和结构，在高温、氧、氧化剂和光等影响因素的作用下，会发生分解褪色等变化，主要发生（）、（）、（），使食品品质降低。

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各种塑料的化学结构在（）作用下均有可能发生变化，这种变化对热量作用的敏感程度称为塑料的热敏性。

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保存期：指在标签上规定的条件下，食品可以食用的（）；超过此期限，产品质量品质可能发生变化，因此食品不再适于（）。

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冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。

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食品在冻藏中会发生哪些主要变化？是什么原因引起？ 

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在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。

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肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。

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