食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。

食品在冻藏中会发生哪些主要变化？是什么原因引起？ 

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在食品的冷却与冷藏过程中，（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。

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在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。

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（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。

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干酪在成熟过程中发生一系列物理和生化变化。（）

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食品在腌渍过程，除了会发生一系列的化学和生化反应及微生物的发酵外，还始终贯穿着腌渍剂的（）和 （）现象。

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论述牛乳在浓缩过程中会发生哪些变化？

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（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。

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在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。

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