混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯（）。

单选题查看答案

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。

判断题查看答案

混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯有层次。

判断题查看答案

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。

单选题查看答案

制作混酥类西点时，如果面粉筋力太高，会使面团产生筋力，烤制时会有（）现象。

填空题查看答案

混酥类西点制作时，先搅拌一部分原料，稍后才加入（）到面粉混合物中，使其成为甜酥面团。

填空题查看答案

西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。

单选题查看答案

混酥面团的酥松，主要是由面团内的面粉和（）等原料的性质决定的。

填空题查看答案

混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。

单选题查看答案