试述温度、pH对酶促反应速度的影响及其影响机理。
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β-氧化的酶促反应顺序为（）
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脂类的酶促氧化
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油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。
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目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
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大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加（）可以成功的清除豆腥气。
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真空包装的定义？保质机理？
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氧化作用和磷酸化作用是怎样偶联的？（氧化磷酸化作用机理）其主要作用机理的实验证明是什么？
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试说明轮胎滚动阻力的定义、产生机理和作用形式？
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