脂类的酶促氧化

β-氧化的酶促反应顺序为（）

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大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加（）可以成功的清除豆腥气。

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有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。

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水果的后熟作用与有关的酶促过程有关。

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温度对食品的酶促反应速度的影响主要有哪些？

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双底物双产物的酶促放应动力学分为哪两大类：（）

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核糖核苷酸还原生成脱氧核糖核苷酸的酶促反应，通常是以（）为底物。

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脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？

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酶促氧化的定义？机理？

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