糖浆类的共同特性为具有良好的持水性、（）和不易结晶性。

蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。

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致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。

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糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的（）。

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糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。

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糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。

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糖浆面坯既有良好的可塑性又有适度的（）

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淀粉糖浆具有（）的特征。

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职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性的持征。

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脂肪是（）与（）组成的（），是天然动植物油脂中的主要成分。类脂同脂肪有共同特性，不溶于（）而溶于（），是具有营养意义的重要食品成分。

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