Aα-酸和β-酸
B酒花油
C花色苷和花青素
D单宁
啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质()提供的。
单选题查看答案
酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的()有关。
单选题查看答案
()是酒花最主要的成分,是啤酒苦味的主要来源。
填空题查看答案
酒花赋予了啤酒苦味,其主要来源是()
单选题查看答案
啤酒中的苦味物质主要是(),它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
填空题查看答案
计算题:计算酒花添加量 某厂糖化麦汁产出量为60KL,啤酒总损失5.2%,要求啤酒的苦味质为16Bu,苦味物质收得率为31%,计划使用75%α-酸为6%的普通苦花和25%α-酸为5%的香花,请计算麦汁煮沸时的酒花添加量。
简答题查看答案
酒花在啤酒酿造中的作用主要有().
多选题查看答案
啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸,它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。
判断题查看答案
酒花的有效成分是酒花精油、苦味物质和()。
填空题查看答案