举例说明食品发酵的用途。
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在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些?
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影响美拉德反应的主要因素有哪些?如何加以控制,控制的意义,并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性?
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食品发酵用微生物的种类有,并举例其应用范围
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蛋白质在食品中有哪些功能性质?举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
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影响微生物耐热性的因素有哪些?试举例说明。
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提高附着力大小的因素有哪些?举例说明实际中如何提高附着力?
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影响发酵pH的因素有哪些?调节控制pH的根本措施?
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引起发酵过程中pH上升和下降的因素有哪些,pH值的控制有哪些方法。
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