在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重（）。

广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、（）等。

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中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。

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在菜肴的发展过程中，应侧重各种蛋白质的存在比例。

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以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。

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在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。

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味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。

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在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。

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在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。

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菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。

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