淀粉无水情况下加热到（）℃时，可产生糊精。

淀粉在（）状态下加热可产生糊精。

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原料受热后的理化变化，在制品品质上，主要体现在坯料表皮水分子发生扩散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖产生（）。

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淀粉加热后产生粘性是分散作用的结果。

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最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（）。

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淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。

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发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。

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使用燃气炉具时，无论在什么情况下都要严禁对气瓶进行加热，如烤、烫、烧等。

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米粉中的淀粉在（）条件下不能吸水膨胀产生黏性。

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米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。

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