一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：（）。

发酵蔬菜汁饮料

名词解析查看答案

蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

填空题查看答案

新鲜蔬菜亚硝酸盐含量一般在（）以下。

单选题查看答案

蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。

填空题查看答案

蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。

单选题查看答案

通常新鲜果蔬含水量比较高，水果含水量为（），蔬菜为（）。

填空题查看答案

蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

单选题查看答案

蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。

填空题查看答案

许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。

单选题查看答案