制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。

松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。

单选题查看答案

松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。

单选题查看答案

制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（）。

单选题查看答案

制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。

判断题查看答案

制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。

单选题查看答案

制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38％，问此菜的售价是多少？

简答题查看答案

又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。

单选题查看答案

松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。

单选题查看答案

松鼠鳜鱼在油炸前要进行（）处理。

单选题查看答案