烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。

蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。

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动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。

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举例说明蛋白质水解反应的作用。

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烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。

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烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。

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成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体中的酶水解为（）。

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蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。

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在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。

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蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会香浓味厚。

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