蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。

蛋白质在禽肉类严重腐败之后形成的物质是（）。

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蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是（）等恶臭物质。

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下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是（）。

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淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。

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松花蛋经过碱性处理之后能够分解出的气体是氢气、（）。

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在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。

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胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。

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以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂的催化水解，生成多种氨基酸及各种糖类合成的是（）。

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能够形成蛋黄中色素成分的物质是（）。

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