举例说明蛋白质水解反应的作用。

举例说明蛋白质的互补作用。

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举例说明蛋白质变性在西点中的作用。

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举例说明蛋白质的胶体性质。

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举例说明蛋白质的热变性在烹调中的应用。

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脂肪在热、（）、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

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烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。

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举例说明在酶的作用下食品香气的形成。

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蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。

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油脂在烹调中有哪些作用？举例加以说明。

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