面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。
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在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。
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荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是（）
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汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
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面粉中最高的化学成分是（）
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糖类是面粉的主要化学成分，包括（）、（）和（）。
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面粉的化学成分因加工精度不同，在数量上有所差异。面粉所含的主要成分是（）。
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化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。
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影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
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