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略
相似试题
淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？
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淀粉粒的形状及结构特征？
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马铃薯淀粉加水分解不能获得的。（）
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马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（）溶液。
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淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。
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马铃薯粉和淀粉是两种相近的制品，只不过制作方法不同。
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马铃薯贮藏在（）条件下，酶活性很高，使淀粉水解为糖的速度更快，同时引起呼吸作用增强，品质和耐贮性降低。
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在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。
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相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活。
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