糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）。

由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。

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老五甑操作法，原料粉碎较粗，辅料糠壳用量小，按粮食比为（）%，比其他操作法的用量都少。

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辅料糠壳清蒸时间过长则（）

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糠壳是优质辅料，它有优良的“三性”，具体是指（）

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能够作为酿酒原料的物质必须含有（），否则就不能用来作为酿酒原料。

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原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。

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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

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原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。

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原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。

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