影响蛋白质变性的主要因素有（）和（）。
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比较DNA和蛋白质（包括酶）变性后其结构、性质和生物学功能等方面的异同点。
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引起核酸变性的因素主要有哪些？核酸变性后性质有何变化？
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变性后的蛋白质其分子量（）。
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什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？
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变性后的蛋白质其分子量也发生改变。
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什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？
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蛋白质的功能性质主要有（）、（）、（）和（）。
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变性后的蛋白质在一定条件下，有些还能复性，恢复其生物学功能。
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