面团中加盐可以增强其（）。

面团中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的（）结果。

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矾碱盐可以单独使用，也可以是面团膨松。

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盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

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盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

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在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团。

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由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

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将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。

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将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。

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（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

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