A外形美观
B便于入味
C便于下一步拆骨
D外形美观，便于入味
制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
单选题查看答案
制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。
制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。
填空题查看答案
京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。
多选题查看答案
金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。
判断题查看答案
在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？
简答题查看答案
滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。
洋葱可加工成（）等形状。
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