制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

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京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。

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京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。

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加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是（）

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金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

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鸭子开膛取内脏后，应用（）将鸭内外冲洗干净。

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制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。

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禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。

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禽类（）的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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