制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。

盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。

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制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

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制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

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以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。

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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。

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过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。

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酱就是将腌制后经（）的半成品，放入（）的酱汁中，烧沸转至中小火煮至（）、上色的烹调方法。

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盐焗鸡制作工艺的传热介质是（）物质。

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制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。

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