食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。

食物的酯化反应主要发生在（）。

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蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。

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蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是（）等恶臭物质。

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蛋白质在禽肉类严重腐败之后形成的物质是（）。

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使用各种被（）物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

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食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（），称为食物中毒。

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食用各种被有毒物质污染的食品发生的急性疾病，称为食物中毒。

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食物中含有固有的（），包括在新鲜原料中能看到的有色成分和本来无色而经过化学反应能呈现颜色的物质。

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汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。

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