食物的酯化反应主要发生在（）。

食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。

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烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。

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脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。

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多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。

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目前，我国发生的食物中毒种类主要是（）食物中毒。

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细菌性食物中毒季节性强，多发生在（）。

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料酒中含有乙醇、酯类、氨基酸等成分，其中（）可以促进异味的挥发，同时还能与有异味的酸在加热时形成具有香气的酯类。

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食物中含有固有的（），包括在新鲜原料中能看到的有色成分和本来无色而经过化学反应能呈现颜色的物质。

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因食物保存不当而引起的食物中毒，多发生在熟食、凉拌菜和裱花蛋糕等食品。

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