粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。

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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。

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炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）

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炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。

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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。

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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。

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风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。

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风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。

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贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。

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