面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）

澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是防风干结皮。

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（）是无刃刀具，主要用于手工调制少量面团和清理案板，制作面包时切面团。

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热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。

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草鱼开片出肉加工时，首先将（）平稳的放在案板上。

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层酥制品，在下剂后应盖上湿布，以免起壳变硬，影响质量。

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制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。

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用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）湿磨粉，水磨粉三种，它们在使用上有所不同。

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原料上浆后，最好放在（）里静置2～3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

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原料上浆后，最好放在（）里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

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