水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
单选题查看答案
清酥面团制品形态端正（）清晰。
造成清酥制品层次不清的主要原因是（）。
清酥类制品具有层次清晰等特点。
判断题查看答案
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。
面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
清酥面团制品内质组织应（）。
清酥面团制品质感应无（）。
清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
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