油脂类的配制比例是（）

豆奶类的配制比例是（）

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蔬菜类的配制比例是（）

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粮食类的配制比例是（）

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面粉与油脂比例，一般油脂占面粉用量为（）。

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动物类的配制比例是（）

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干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）。

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萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为（）。

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碱发时生碱液的配制比例是：纯碱2.5kg，凉水10.0kg。

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用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。

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